Cómo hacer un delicioso repollo en escabeche
El repollo (también conocido como repollo) es un buen ingrediente para encurtir. Tiene un sabor crujiente y tierno, un sabor agridulce y un sabor apetitoso. Combinando los temas candentes y las preocupaciones de los usuarios en Internet en los últimos 10 días, hemos compilado una guía detallada de encurtidos, que incluye métodos clásicos, precauciones y comparaciones de datos para ayudarlo a preparar fácilmente un delicioso repollo encurtido.
1. Método de decapado clásico
Los siguientes son los dos métodos más comunes para encurtir repollo, adecuados para un consumo rápido y almacenamiento a largo plazo:
| método | Ingredientes | pasos | tiempo |
|---|---|---|---|
| kimchi kuaishou | 500 g de col, 20 g de sal, 15 g de azúcar, 30 ml de vinagre blanco, 10 g de ajo picado, 5 g de chile en polvo | 1. Cortar la col en cubos, añadir sal y frotar para quitar el agua. 2. Enjuagar y escurrir, agregar los demás ingredientes y mezclar bien. 3. Sellar y refrigerar por 2 horas. | 2-24 horas |
| chucrut tradicional | 1 kg de col, 50 g de sal, 10 granos de pimienta, cantidad adecuada de agua fría | 1. Espolvoree el repollo en capas y presiónelos bien con sal. 2. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y vierta agua fría para cubrir las verduras. 3. Fermentación con objetos pesados | 15-30 días |
2. Técnicas claves para el decapado
Según datos experimentales recientes de bloggers gastronómicos, los siguientes factores afectan directamente el efecto del decapado:
| Puntos clave | mejor solución | Caso de fracaso |
|---|---|---|
| proporción de sal | 2%-5% del peso total | Si supera el 8% será demasiado salado, y si es inferior al 1%, se volverá perecedero. |
| Desinfección | Hervir el recipiente con agua hirviendo o limpiarlo con vino blanco. | La falta de desinfección provoca contaminación por moho |
| control de temperatura | La fermentación es mejor a 15-20 ℃ | Por encima de 25 ℃, es fácil producir un olor peculiar |
3. Fórmulas innovadoras populares
3 métodos de decapado innovadores para los éxitos recientes en Douyin/Xiaohongshu:
1.Encurtidos picantes coreanos: Jugo de pera añadido, salsa de pescado y salsa de chile coreana, sabor dulce y picante adecuado para barbacoa
2.versión limón menta: Use jugo de limón en lugar de vinagre y agregue hojas de menta fresca para refrescar y aliviar la untuosidad.
3.Kimchi al estilo de Sichuan: Agregue dos chiles vitex y granos de pimienta verde de Sichuan, picantes y fragantes.
4. Preguntas frecuentes
P: ¿Qué debo hacer si aparece una película blanca en la superficie de los encurtidos?
R: Esta es una levadura productora de películas. Es necesario quitar la película blanca, agregar un 2% de sal y verter un poco de licor de alta calidad.
P: ¿Cómo juzgar si el decapado tiene éxito?
R: Criterios de calificación: ① Aroma fresco y ácido ② Textura crujiente ③ La sopa es clara y no tiene sólidos en suspensión.
P: ¿Pueden las mujeres embarazadas comer repollo encurtido?
R: Se recomienda elegir "kimchi de buceo" dentro de las 24 horas, que tiene un bajo contenido de nitritos (<5 mg/kg). Las verduras fermentadas tradicionales deben marinarse durante 20 días antes de consumirse.
5. Comparación de datos nutricionales
| Nutrientes | repollo fresco | Después de marinar durante 7 días. | tasa de cambio |
|---|---|---|---|
| vitamina c | 36mg/100g | 18mg/100g | -50% |
| fibra dietética | 2,5g/100g | 2,3g/100g | -8% |
| bacterias del ácido láctico | 0 | 100 millones de UFC/g | Nuevo |
Consejos:Se recomienda consumir el repollo encurtido dentro de 1 mes. Se puede utilizar con alimentos grasosos para aliviar la untuosidad y ayudar a la digestión. Cuando se refrigeran, es menos probable que los recipientes de vidrio transmitan olores que los de plástico.
¡Si dominas estas técnicas, podrás preparar repollos encurtidos que son más saludables y deliciosos que los que se venden en los supermercados! Bienvenido a compartir tu receta exclusiva ~
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